Un.e chef.fe de cuisine des Beaux Mets pour projet unique en France

Sous l’autorité de la Responsable du chantier d’insertion, le/la chef.fe de cuisine est responsable de la qualité de la production culinaire et du service client. Il est assisté d’un.e second.e de cuisine et d’un maître d’hôtel.

Missions techniques principales :

• Préparer l’ouverture du restaurant : élaborer la liste du matériel à acheter et mettre tout en place pour une ouverture en septembre

• Participer au recrutement de l’équipe encadrante : second.e de cuisine et maître d’hôtel

• Encadrer une brigade de cuisine et salle composée de 6 à 7 personnes

• Assurer la production culinaire quotidienne dans le respect de l’image d’excellence: couverts sur place, ventes à emporter, privatisations.

• Créer les cartes, menus et fiches techniques : au rythme des saisons, très soignés et créatifs

• Contrôler rigoureusement l’application des procédures HACCP et veiller au respect du PMS (gestion de la traçabilité, prise de température des frigos, hygiène des locaux, plats témoins…)

• Veiller à une parfaite propreté de la cuisine, à l’état de l’équipement et du matériel utilisés

• Gérer les commandes journalières et réceptionner les marchandises

• Assurer le sourcing de fournisseurs

• Gérer les stocks et inventaires des denrées alimentaires mensuels

• Concevoir les plannings du personnel détenu

• Mettre en œuvre le programme d’accueil de chef.fes externes : résidences, masterclass, plats signature

• Aux côtés de la responsable du chantier d’insertion, le/la chef.fe représente les Beaux Mets sur le volet cuisine d’excellence

• Assurer le suivi des indicateurs de gestion de masse salariale et coût matière

Mission d’encadrement technique et pédagogique du chantier d’insertion :

• Accueillir et poser un cadre de travail (hygiène, horaires, comportements, protocole matériel…)

• Faciliter l’apprentissage, en situation de travail, des savoirs, savoir-faire et savoir être

• Créer un climat de travail favorable et réguler les relations

• Contrôler et vérifier le travail et les acquisitions de compétences

• Participer au suivi des personnes détenues (recrutements, évaluations…)

• Préparer et animer des temps de formation (transmission de savoirs techniques)

Expérience professionnelle

• Expérience d’au moins 3 ans en tant que chef.fe en restaurant gastronomique ou bistronomique

• Une expérience d’ouverture de restaurant appréciée

• Une expérience sur des activités de banquet/séminaires est un plus

• Expérience ou intérêt pour les projets d’insertion sociale et/ou le public sous main de Justice

Savoirs et compétences

• Vous accordez une attention forte à l’expérience clients avec des produits de qualité, une belle mise en valeur des produits et de beaux dressages

• Maîtrise des normes HACCP et rigueur quant à l’hygiène et à la sécurité

Savoir-être

• Passionné.e de cuisine, créatif et le sens du détail

• Pédagogue et souhaitant transmettre son savoir faire

• Bonnes capacités d’adaptation et de gestion du stress

• Sens des responsabilités, organisation et capacité à trouver des solutions

• Capacité à fédérer et esprit d’équipe

• Bon sens de la communication

Valeurs

Adhésions aux valeurs du projet : réinsertion, confiance, exigence…

Appétence pour la transmission, le social et les défis !

Contrat : CDI à plein temps

Travail 5 jours par semaine, du lundi au vendredi, uniquement pour le service du midi, 2 jours de repos consécutifs les samedi et dimanche.

Salaire : en fonction du profil et expérience

Congés: 6,5 semaines de congés payés,

Autres: mutuelle de l’association, prime transport (50% part employeur)

Candidature (CV + lettre de motivation) à envoyer avant le 22 mai 2022 à :

Carole Guillerm, responsable du chantier d’insertion : carole.guillerm@latabledecana.com

Armand Hurault, directeur de l’association Départ (“Festin”): armand.hurault@latabledecana.com